N’écoutons pas les « paresseux » qui le mange cru sous prétexte de grande gastronomie !
- L’épinard ne livre son vrai goût que cuit et traité avec soin
et surtout il doit être de grande fraîcheur et consommé rapidement.
Le vrai paresseux qui aime l’épinard le mange cuit sans l’équeuter !
Si les tiges sont courtes et fines pas de problème
Sinon mieux vaut
- le cuire en prenant quelques précautions ( voir en bas de page) mais en résumé :
- bien le presser (après l’avoir bien rafraîchi) pour extraire le maximum d’eau
- le faire suer au beurre noisette, remuez-le à la fourchette si vous les cuisiner « en branches »
- le passer au hachoir grille fine avant de
- le lier éventuellement à la crème fraîche,
- relever de poivre et noix de muscade - attention au sel : avec modération
Vous venez (presque)de réaliser un mousseline florentine, le luxe étant de passer l’épinard au tamis et au pilon en place du hachoir même manuel !
Servir avec
œufs au plat, en cocotte,mollets, pochés, en meurette,
toast au chèvre chaud,
Plus copieux ?
Chipolatas, escalope panée ou cordon bleu, et les poissons à ne pas oublier.
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Pour les « grands jours » :
Que vous le prépariez « en branches » ou en mousseline, après l’avoir fait suer au beurre et ajouté la crème,
- laisser refroidir
- ajouter 1 œuf entier pour 150grammes d’épinard
- mouler en ramequins beurrés
- 25 mn avant de servir cuisez-les au bain-marie au four à 160° ou sur la plaque avec couvercle, eau frémissante.
- démouler sur votre assiette à garnir, sur une tartelette en pâte brisée, un toast, un fond d’ artichaut etc.
vous pouvez napper de crème fraîche tiédie pour décorerPrécautions pour la cuisson
- laver à eau fraîche, plusieurs fois, sans froisser les feuilles
- utiliser une marmite large et haute - peu d’eau env.5 cm et légèrement salée
- cuire rapidement ( 2 à 3 mn) en retournant à l’écumoire
- égoutter et rafraîchir aussitôt à l’eau courante
- égoutter et presser à la main par petites boules pour extraire le maximum d’eau
- consommer le plus rapidement possible
