LES IDEES CHOUCROUTE
- la traditionnelle choucroute à l’Alsacienne avec ses saucisses, viandes salées et fumées, quenelles de foies, boudins.
- La choucroute cuite accompagne les poissons fumés ou grillés, haddock, anguille, saumon, capitaine, bérix etc.
- La jeune choucroute se mange également crue, un filet d’huile de colza ou de sésame,
une pomme bien ferme et râpée, quelques grains de raisins secs réhydratés
UTILISER LES RESTES
- comme une quiche avec viande en petits dès ou lamelles et choux
- casser 2 œufs- Ajouter 200grammes de choucroute cuite- cuire comme les galettes de pomme de terre- à manger avec une salade de mâche
- servir un peu de choucroute avec purées de légumes : pomme de terre, potimaron
Les spatzelés « Grand-Mère »
Cette recette n’est bonne qu’avec des bons spatzelés maison assez gros
Petits mangeurs ..s’abstenir ! - faire revenir des oignons émincés à la graisse d’oie ( en quantité généreuse, la graisse !)
- ajouter les restes de viandes et de saucisses en lamelles
- laisser chauffer
- ajouter les spatzelés et un bon verre de vin blanc
- laisser chauffer à petits feu en retournant régulièrement
- quand la viande et les spatzelés sont chauds, ajouter la choucroute cuite ( même quantité que les spatzelés). Remuer à la fourchette.
- Servir très chaud
Au Hatzengarten on exagèrent volontairement les quantités de la choucroute pour avoir le prétexte de faire cette recette (on va pas jeter "ça" quand même !)
