Ce sont bien des fenouils !
Pas un produit de la région ?... et les tomates alors ?
Rien à voir avec les énormes bulbes fibreux, habituellement sur les étalages.
De plus Florent vous les propose jeunes, si bien que même la racine bien grattée est consommable sur 3 à 5 cm.
En salade, cru à l’apéro ? (le goût vous rappelle un produit anisé ?)
Alors pas besoin de fiche recette !
Essayer-les braisés :
Suivez l’évolution de la préparation avec les photos en bas de page
- 1- épluchez - taillez- lavez-
- 2- grattez les premiers centimètres de la racine éventuellement
- 3- Préparez-les à la cuisson :
- Les bulbes à plat dans une casserole juste à la taille- couvrir à niveau d’eau - 1 pointe de sel / attention le jus doit réduire ! - 2 feuilles de sauge - 2 gousses d’ail - 1 c. à s. huile d’olive - 1 tour moulin à poivre - Portez à ébullition - cuire avec couvercle 10mn puis découvrez jusqu’à fin de cuisson à feu moyen 25/35mn selon grosseur - les retourner une fois - surveiller qu’il ai toujours du jus de cuisson pour finir avec la valeur de 2 ou 3 c.à s. maximum
- Ils sont à point lorsque la pointe d’une lame fine de couteau transperce le coeur facilement ( comme pour une pomme de terre ou un coeur de céleri)- Il doit être bien tendre sinon le manger cru !
- Dressez les bulbes dans un plat gratin - gardez-les au chaud
- Dans le jus de cuisson : ajoutez 1c.à s.de beurre - 1 trait de jus de citron- 1 pincée de sucre - faîtes réduire jusqu’à ce que le jus puisse napper légèrement- vérifiez l’assaisonnement
- Nappez les bulbes - saupoudrez légèrement de parmesan râpé
- Passez 4/5 mn à four 180° (6)
- Merveilleux accompagnement avec les poissons grillés ( daurades - rougets - loup ou bar)- rôti de porc ou quasi de veau- épaule d’agneau aux herbes
Petits +++
Tomates provençales, beignets de courgettes en complément, quelques... gouttes de rosé(e) bien frais... et vous aurez l’accent ensoleillé à la fin du repas !
**** Les jeunes et tendres feuilles prélevées à la base, taillées bien fines (ciseaux), parfumeront les salades, les légumes vapeur, les potages mais attention à l’amertume ... pas d’excès !
**** Pour d’autres utilisations et recherche de la saveur, préférez les graines de fenouil de bonne qualité.
