Mais quel bonheur de retrouver (et on a l’impression que c’est la première fois)
les premières salades, jeunes carottes, asperges, etc.
En attendant il faut varier les recettes:de choux par exemple.
GOULASH DE BOEUF OU PORC ( Paprika)
- viande en cubes ou lamellesrevenus en cocotte
- ajouter oignons et chou blanc émincés
- ajouter le paprika - feuilles de laurier - laisser mijoter 3/4 minutes
- mouiller à l’eau ou au bouillon (3 cm au-dessus du niveau de la viande)
- ajuster l’assaisonnement en anticipant la réduction
- laisser cuire 2 heures à feu doux en surveillant(ajouter un peu de liquide si besoin)
- ce plat gagne à être réchauffé
- quelques pommes vapeur peuvent le compléter
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PAUPIETTES DE SAUMON EN HABIT VERT ( 4 personnes)
(ça y est ! la coccinelle se prend la tête !)
- 400 gr de chair de saumon sans arête
- passer à la moulinette (obtenir une farce très fine)
- ajouter 2 œufs + 2 cuillères de crème
- assaisonner à votre goût - garder au frais
- blanchir 2 minutes à l’eau bouillante 8 grandes feuilles de chou vert
- les rafraîchir - les égoutter - les essuyer
- partager votre farce de poisson en 4 - envelopper chaque part avec les feuilles de chou
- dans une casserole > 1 verre de vin blanc-30 gr de beurre - ranger en serrant les paupiettes - couvrir - laisser cuire à feu très doux 10/12 minutes - ajouter un peu de vin blanc si besoin - il doit rester un peu de jus
- dresser sur assiettes les paupiettes- garder au chaud
- ajouter au jus bouillant 30 gr de beurre en fouettant - rectifier l’assaisonnement- napper les paupiettes
- en accompagnement : riz - pommes vapeur ou carottes Vichy
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PORC RÔTI A LA BAVAROISE
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